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苏轼王维“关注”的解暑食品类 究竟全是哪些?

2020-01-22 09:16:27    文/来自辽宁省调兵山市的网友投稿

来源: 新京报网 723

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惠新网讯(新闻记者 周怀宗)今天迈入大暑节气,冷食、冰淇淋、冰饮甜瓜……这种炎热当中的消暑妙品自然免不了,实际上,这种都并不是当代人的专利权,古时候早已有之。值得一提的是,在古人留有的古诗词里,这种夏季特色美食,还常有分别诗情画意唯美的名字。

 

夏季的消暑妙品可许多。材料照片



屈原:冻饮冰酒可解暑

 

早就在战国时期,屈原的《诗经楚辞•招魂》中就描绘过夏季喝冰饮酒酿的情景,“挫糟冻饮,酎清爽些。”

 

这句诗的意思是,红曲米酒中榨成清酒,再用冰饮,饮后遍体生凉。实际上,在较早的西周,就会有专业的高官承担在冬天藏冰,到夏季时,君王会赐冰给诸侯国、重臣,到秋春之后,各诸侯国夏季饮宴,都以冰饮佳酿为上。

 

藏冰的官衔称为“凌人”,是天官之属,《周礼•天官•凌人》中记述,“凌人,掌冰;正岁十有二月,令斩冰,三其凌。” 郑玄注:“掌冰政,主藏冰之政也。”

 

最开始出任 “凌人”的,是周皇室后代,周文王第九个儿子康叔的子孙后代,自此以官为氏,即凌氏,也就是说之后的凌姓。

 

王维:沒有茗糜怎御暑

 

山水诗歌双绝的王维,還是一个美食专家,他的诗中,多有美食的记述,当然也免不了炎夏特色美食。如《赠吴官》中写到,“北京长安客舍热如煮,无个茗糜难御暑……江乡鲭鲊不邮来,秦人汤饼那堪许。”

 

一首诗中,写了“茗糜”“鲭鲊”“汤饼”等消夏特色美食,鲭鲊显而易见是跟鱼相关,汤饼也罢了解,可“茗糜”是什么?

 

茗糜也叫茗粥、茶粥,实际上就是说煮好的茶。唐朝烹制书《膳夫经手人录》中记述,“茶,古不闻食之,近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥”,这儿的宋指的是南北朝时期的刘宋,与晋代相连。荼叶煎制粘稠后,表面会凝固出一层薄皮,看上去像粥,因此叫茶粥。自然,也是见解觉得,茗糜没那麼繁杂,就是目前也在中国南方习以为常的茶白米粥。


以茶消暑,不仅茶粥,茶叶茶还可以。唐代诗人卢仝的《七碗茶》中写到,“七碗吃不得也,唯觉两腋习习生轻风”。

 

苏轼:新面汤饼恰逢时

 

王维诗中的“汤饼”虽然好了解,可诗中的汤饼与如今常说的汤饼,实际上还大不一样。

 

“头伏饺子二伏面”,夏季吃面条是传统式风俗习惯,王维诗中的“汤饼”,事实上是一种面点,但具体方法也有待资格证书。《齐民要术》反是记述了一种古时候汤饼的作法,先加冷骨头汤调合细绢筛过的面,再揉匀搓平以后,一尺一断,盘中盛浸水。要“薄如韭叶”,开水煮开。

 

宋朝苏轼曾写过一首夏天吃汤饼的诗,“初遇煌煌秀两岐,俄惊落磑雪霏霏。可烦都尉热承汗,绝胜临淄贫易衣。还有清才对风流,未妨便腹贮书诗。知君货殖夸长袖上衣,满籴千箱待一饥。”咦,这儿没提汤饼呀?得看题目,这首词的题型就是说《奉酬仲闵食新面汤饼,仍闻籴麦甚盛,因以戏之》。

 

陆游也曾写过一个“东坡食汤饼”的小故事:苏轼与苏辙被贬谪到中国南方时,以前在梧州市、藤州中间相逢,马路边有卖鲜面条的人,兄弟二人一起买来鲜面条吃,鲜面条粗得无法吃下来。苏辙学会放下木筷唉声叹气,而这时候苏轼早已吃了鲜面条了。他慢吞吞地对苏辙说:“你要想细细地吞咽品味么?”讲完哈哈大笑着站立起来。

 

夏彦谦:一碗鱼脍更清爽

 

王维感慨鲭鲊不到,惟有汤色鲜面条御暑。这儿的鲭鲊,是腌鱼,能够做鱼脍,还可以做鱼炙。

 

古人吃鱼脍的历史时间十分悠久,最少在汉朝时期就早已出現,到唐朝时大盛。鱼脍就是说刺身,很多古诗文中常有鱼脍的叙述。

 

如李白的诗中“双鳃呀呷鳍鬣张,拨剌银盘欲飞到。呼儿拂几霜刃挥,红肌落花冰雪霏”,叙述的就是说吃刺身的情景。白居易《轻肥》诗中写的“果擘洞庭橘,脍切天池鳞”、 王昌龄的《送程六》诗中写的“青鱼雪落鲙橙齑”,全是指刺身。

 

晚唐诗人夏彦谦有一首《夏季访友》,诗中提到夏季吃刺身的小故事,“春盘擘紫虾,冰鲤斫银鲙。荷梗白玉香,荇菜愁丝脆。”

 

贺铸:芡实为什么叫鸡头

 

宋代词人贺铸曾写过一首《食芡实作》的长诗,诗中写到:“暑雨过初伏,斜阳生晚凉。风翻芡盘卷,万觜争低昂……金刀剥老蚌,玉沙磨夜光。”读诗看见活色天香、食欲大开,可“芡实”是啥?

 

芡实又叫鸡头、鸡头米等,因形近鸡头而出名,归属于睡莲科绿色植物芡实的種子,種子长刺,要割开才可以服用。

 

芡实。照片出自互联网



古人以芡实熬粥,相信能够清热去火。苏轼的《南歌子.湖滨》叙述了夏季吃茭白、菱角、鸡头的小故事,“古岸开青葑,新渠走碧流……只将菱角与鸡头。更有月明千顷、一时留。”

 

除此之外,唐诗宋词中也有一首专业写“芡实”的诗,诗名就直接地唤作“鸡头”,“湖浪摇缀叠寒玉,水仙花晓展钵盘绿。浅黄根老栗皱圆,染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧蹙,一掬真珠藏猬腹。丛丛引觜傍莲洲,满川恐作天鸡哭。”

 

记者 周怀宗

编写 张树婧 审校 吴兴发

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